Repollo | Como funcionan las cosas

Repollo |  Como funcionan las cosas
El repollo es una verdura que pocas personas realmente aprecian, pero es verdaderamente amiga de los amantes de las verduras. Tiene un sabor fuerte, pero es esta característica la que lo hace agradable en muchos platos.

cabeza de repollo verde
Elija repollo con un
cabeza apretada y compacta.

Al elegir repollo verde y rojo, elija una cabeza apretada y compacta que se sienta pesada para su tamaño. Debe verse crujiente y fresco, con pocas hojas sueltas. Las variedades frondosas deben ser verdes, con tallos firmes, no flácidos. Guarde cabezas enteras de repollo en el cajón para verduras de su refrigerador. Si no se cortan, las cabezas compactas se conservan durante un par de semanas. Las variedades frondosas deben usarse en unos pocos días.

Consejos para preparar y servir repollo

Deseche las hojas exteriores si están sueltas o flojas, córtelas en cuartos y luego lávelas. Cuando cocine los cuartos, deje el corazón adentro ya que esto evita que las hojas se rompan. Si tritura repollo para ensalada de col, primero descorazone el repollo. Pero no triture antes de tiempo; una vez que lo hace, las enzimas comienzan a destruir la vitamina C.

Olvídese de las recetas antiguas de carne en conserva y repollo. Se conservarán más nutrientes y el repollo tendrá un mejor sabor si se cocina solo hasta que esté ligeramente tierno, pero aún crujiente, entre 10 y 12 minutos para los gajos, cinco minutos si se corta en tiras. El repollo rojo tarda unos minutos más; las variedades de hojas se cocinan más rápido. Para resolver el notorio problema del mal olor del repollo, cocínelo al vapor en una pequeña cantidad de agua durante un tiempo breve y no lo cocine en una sartén de aluminio. Destape brevemente, poco después de que comience la cocción, para liberar el olor a azufre.

Combina repollo rojo y verde para obtener una ensalada de repollo más interesante. El bok choy y el repollo napa funcionan bien en platos salteados. Savoy es perfecto para rellenar.

Siga leyendo para conocer los beneficios para la salud del repollo.

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