Cómo funcionan las parrillas | Como funcionan las cosas

Cómo funcionan las parrillas |  Como funcionan las cosas

La parrilla al aire libre es un método de cocción muy popular. De hecho, aproximadamente el 75 por ciento de los hogares estadounidenses tienen una parrilla. Una parrilla consiste en una superficie para cocinar, generalmente hecha de barras de metal paralelas o una rejilla de metal cubierta de porcelana, sobre una fuente de combustible capaz de generar calor intenso, generalmente hasta temperaturas de 500 grados Fahrenheit (260 C) o más.

Galería de imágenes de parrillas

Hay varios tipos diferentes de parrillas, pero gas y carbón son, con mucho, los más comunes.

En este artículo, aprenderá sobre las partes de una parrilla y cómo funcionan juntas. Aprenderás qué es el carbón y cómo se hace, así como las diferencias entre propano líquido (LP) y gas natural parrillas También encontrará información sobre otros tipos de parrillas menos comunes y sus fuentes de combustible.

Empecemos por desmontar la fiel parrilla de carbón.

Los componentes de una parrilla pueden variar desde muy simples hasta increíblemente sofisticados. La parrilla más simple es un quemador de carbón y tiene tres componentes:

  • Superficie de cocción
  • Contenedor de carbón
  • Soporte parrilla

Una versión común de este arreglo utiliza un recipiente redondo poco profundo montado en un trípode de metal, con una parrilla de cocción redonda que descansa sobre el recipiente. Mira el ejemplo de abajo:

Las parrillas de carbón pueden ser más complejas que esto: algunas tienen un capucha para cubrir la parrilla y adicional en niveles superficies de cocción, pero lo básico es lo mismo.

los fuente de combustible para parrillas de carbón existe desde hace al menos 5.000 años. Nadie está seguro de quién descubrió el carbón o incluso qué civilización lo utilizó por primera vez. Se han encontrado evidencias de carbón vegetal en todo el mundo. ¡Incluso se usó en el proceso de embalsamamiento de las momias egipcias!

Puede que no te des cuenta, pero el carbón vegetal no es una roca ni siquiera algún tipo de carbón. En realidad es madera! El carbón vegetal se crea calentando madera a altas temperaturas en el ausencia de oxígeno. Es decir, tomas madera, la pones en una caja sellada de acero o arcilla y la calientas a aproximadamente 1000 F (538 C).

¿Por qué pasaría por un proceso tan tedioso en lugar de simplemente quemar la madera tal como está? La madera recién cortada contiene mucha agua; a veces, más de la mitad de su peso es agua. La madera seca (madera que se ha dejado reposar durante uno o dos años) o la madera secada al horno contiene mucha menos agua, pero aún contiene algo. La madera acuosa no es muy eficiente para cocinar. Además, cuando el árbol estaba vivo contenía savia y una gran variedad de hidrocarburos volátiles en sus celdas. «Volátil» significa que estos compuestos se evaporan cuando se calientan.

Cuando pones un trozo de madera o papel fresco en un fuego caliente, el humo que ves son esos hidrocarburos volátiles que se evaporan de la madera. Comienzan a vaporizarse a una temperatura de aproximadamente 300 F (149 C). Si la temperatura sube lo suficiente, estos compuestos estallan en llamas. Una vez que comienzan a arder, no hay humo porque los hidrocarburos se convierten en dióxido de carbono y vapor de agua (ambos invisibles).

Esto explica por qué no ves fumar de un fuego de carbón (o un fuego que se ha reducido a brasas). Este proceso elimina todos los compuestos orgánicos volátiles y deja atrás puro carbón y ceniza (los minerales no combustibles en las células del árbol). Cuando enciendes el carbón, lo que se quema es el carbón puro. Se combina con el oxígeno para producir dióxido de carbono, y lo que queda al final del fuego es la ceniza, los minerales. Esto produce un calor muy intenso con muy poco humo, lo que hace que el carbón sea muy útil como combustible para cocinar que no abrumará el sabor de la comida con los elementos que se encuentran en el humo de leña normal.

Los entusiastas de la parrilla discuten apasionadamente los méritos de la parrilla de carbón versus la parrilla de gas, citando especialmente la diferencia en sabor. El carbón proporciona un sabor distintivo que no se reproduce fácilmente. Es una decisión difícil para muchas personas: la conveniencia de una parrilla de gas contra el sabor del carbón. Echemos un vistazo a las parrillas de gas y cómo funcionan.

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